Cabernet Sauvignon-Weine

Der Cabernet Sauvignon ist der wahre Aristokrat unter den Weintrauben. Aus ihm werden die berühmtesten und teuersten Weine aus Bordeaux hergestellt. Diese Rebsorte hat ihren festen Platz in der internationalen Weinwelt gefunden. 

Herkunft

Ausgehend von Bordeaux in Frankreich hat der Cabernet Sauvignon nach und nach die ganze Welt erobert. Er ist keine schwierige Rebsorte im Anbau, gedeiht aber am besten in warmen Regionen. Die Traube reift langsam und benötigt eine lange Vegetationsperiode. 

Aussehen

Die Cabernet Sauvignon-Traube ist klein und wächst in kompakten, länglichen Trauben. Mit ihrer dicken Schale enthält sie viele Tannine sowie reichlich Aroma- und Farbstoffe. Während der Reifung behält sie ihre starke Säure. Junge Cabernet-Weine können fast schwarz erscheinen, doch mit zunehmendem Alter färbt sich der Wein tiefrot. 

Vorlieben

Cabernet Sauvignon wird häufig mit Merlot verschnitten. Diese beiden Sorten ergänzen sich perfekt: Cabernet liefert Säure, Tannine und Fruchtaromen, während Merlot dem Wein eine weiche, runde Struktur verleiht. In Médoc-Weinen (Bordeaux) wird das Duo oft durch Cabernet Franc, Malbec oder Petit Verdot ergänzt. In warmen Regionen wie Australien, Kalifornien und Südafrika sind die Tanninwerte niedriger und die Säure milder, wodurch Cabernet Sauvignon auch als Rebsortenwein hervorragend funktioniert. 

Geschmack

Schwarze Johannisbeeren dominieren stets das Geschmacksprofil eines Cabernet Sauvignon. In französischen Cabernets ist diese Note dezent, in Weinen aus Chile, Kalifornien oder Australien dagegen deutlich ausgeprägter. Man findet oft auch würzige Aromen von Eukalyptus und Lorbeer. Im Holzfass gereifte Cabernets zeigen interessante Noten von Schokolade, Kaffee und Toast. Dank ihrer kräftigen Tannine und Säure sind sie langlebiger als die meisten anderen Weine und entwickeln mit den Jahren komplexe Aromen wie Trüffel oder kandierte Früchte. 

Typisch Cabernet Sauvignon

Aufgrund seiner kräftigen Struktur und intensiven Aromen eignet sich der Cabernet Sauvignon besonders gut für den Ausbau im Holzfass. Dieser Prozess mildert Säure und Tannine und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. 

Perfekte Kombination

Ein guter Cabernet Sauvignon hat immer Körper, Stärke und Struktur – ideal zu einer Mahlzeit. Er passt besonders gut zu kräftigen Gerichten. Gegrilltes rotes Fleisch ist der klassische Begleiter. Jüngere, frische Cabernets harmonieren mit Salaten, Steak, Entenbrust und Wokgemüse, während reife Cabernets hervorragend zu Wild, Entrecôte und Braten passen. 

Bovino-Tipp

Kombinieren Sie junge Cabernets aus kühleren Regionen mit Käse. Das Fett im Käse harmoniert wunderbar mit den Tanninen. Fruchtige, vollmundige Cabernets mit marmeladigen Noten passen ausgezeichnet zu würzigen, cremigen Käsesorten.