Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Petit Chablis - 0.75L - 2024
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Klima & Terroir
Der Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Petit Chablis stammt aus Portlandian-Böden, auch als kieselhaltiger "Barrois"-Kalkstein bekannt. Diese Böden befinden sich typischerweise auf Plateaus über den Kimmeridge-Schichten in etwa 200 Metern Höhe.
Vinifikation
Die Vinifikation beginnt mit pneumatischer Pressung, gefolgt von einer natürlichen enzymatischen Sedimentation für 12 bis 24 Stunden bei etwa 15°C. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks. Eine malolaktische Gärung wird systematisch durchgeführt. Nach 8 bis 10 Monaten erfolgt die Assemblage, gegebenenfalls Schönung, leichte Filtration und Abfüllung.
Geruch & Geschmack
Die Portlandian-Böden verleihen dem Wein eine angenehme Trinkbarkeit. Bereits im ersten Jahr zeigt er sich ausdrucksstark mit Aromen von gelben Früchten und Salzigkeit in kühleren Jahren sowie von Kreide und nassen Steinen in wärmeren Jahren. Für Frische sollte er innerhalb von fünf Jahren getrunken werden, kann aber auch zehn Jahre oder länger reifen.
Speisebegleitung
Dieser Petit Chablis passt hervorragend zu Austern.