Cueillette des Oiseaux - Cabernet Franc

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Dieser Cabernet Franc aus Anjou ist eng mit seiner Herkunft verbunden und zeigt, wie harmonisch Kraft und Eleganz zusammenfinden. Der Wein öffnet sich weich und entfaltet nach und nach mehr Tiefe.

Vinifikation

Die Trauben stammen von rund 30 Jahre alten Reben auf ton und sandhaltigen Böden mit Schiefer, typisch für Anjou. Die Weinberge werden nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet, mit großer Aufmerksamkeit für das Gleichgewicht zwischen Rebe und Umgebung. Die Lese erfolgt von Hand, nach einer strengen Vorselektion, um nur gesunde Trauben zu behalten. Die Vinifikation umfasst 15 Tage Ganztraubenmazeration, gefolgt von der Gärung in Betontanks mit einheimischen Hefen, dem natürlichen biologischen Säureabbau und sechs Monaten Reifung im Tank.

Geruch & Geschmack

In der Nase zeigen sich frische Noten von roten Früchten, mit Erdbeere und Schwarzer Johannisbeere im Vordergrund. Am Gaumen wirkt der Wein geschmeidig und rund, mit einem weichen Auftakt und konzentrierter Frucht in der Mitte. Die Struktur ist fein und ausgewogen, ohne Schärfe. Der Abgang ist reich und intensiv, mit Schwarzkirsche und Schwarzer Johannisbeere, die lange nachhallen.

Speisebegleitung

Dieser Wein passt hervorragend zu Wildgerichten wie Hirsch, macht aber auch zu gebratenen Pilzen oder Schnecken mit Knoblauch und Petersilienbutter eine gute Figur. Auch zu weichem, reifem Ziegenkäse wie Chevrotin zeigt er seine feine Seite.