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Klima & Terroir
Die Weinberge befinden sich in der Contrada Volpare bei Milo, an der Ostseite des Ätna auf 700 Metern Höhe. Der vulkanische, sandige Boden ist reich an Mineralien und verleiht dem Wein seinen besonderen Charakter. Die Reben werden traditionell als Alberello auf kleinen Terrassen mit Trockenmauern aus Lavastein angebaut. Der Weinbau erfolgt biologisch.
Vinifikation
Die Trauben werden in der ersten Oktoberdekade von Hand gelesen. Nach sanftem Pressen mit einer pneumatischen Presse und kurzer Kaltmazeration wird der geklärte Most vergoren. 90 % des Weins vergären in Edelstahltanks, 10 % in 500-Liter-Tonneaux aus französischer Eiche. Der Wein reift acht Monate auf der Feinhefe.
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